普洱茶的品德因素厉重由“外形”和“内质”两方面组成。“外形”指的是未浸泡坚持自然状况时普洱茶的形式，厉重从条索形式、老嫩水平、色泽特色、气息类型等方面举办比拟区别。“内质”指开汤即冲泡从此茶叶所外示出来的特色。平常从气息、汤色、味道、叶底四个方面举办比拟。杨宝安总结了优质普洱茶的品德特色：一是从外形看，条索分明、紧结、完全、肥壮、芽毫众；二是从茶色看，色泽绿润、茶青、油润、有光泽；三是从茶香看，有清香、荷香、兰香、樟香、蜜香等，无杂异气息；四是从茶汤看，清透、明亮；五是从茶味看，醇厚、润滑、甜蜜；六是从茶气看，强劲。

　　嗜好普洱茶的人都特地思明晰奈何选购普洱茶，杨宝安说：“选购云南普洱茶应坚决以‘内质为主，统筹外形’的法则。”可能从产地、种类、原料、工艺、季候、仓储、品德、品牌、年份九个方面采用：1、采用滇西、滇南茶区，如滇西茶区知名村寨有冰岛、昔归等；滇南茶区知名村寨有曼松、薄荷塘、老班章、起风寨、同庆河、弯弓寨、班盆、老曼娥、高盗窟、帕沙等；2、采用群体种；3、采用古树茶；4、采用生茶；5、采用春茶；6、采用干仓；7、采用优质茶品；8、采用知名品牌；9、采用新茶。杨宝安说，合于普洱茶的年份，按大师的分类可分为新茶、旧茶、老茶、陈茶、古茶。新茶平常指10年以下的茶；旧茶指10年-30年的茶；老茶指30年-50年的茶；陈茶指50年-70年的茶；古茶指70年以上的茶。1-5年的新茶还没有被氧化，有涩味；而6-10年的新茶曾经被氧化，口感好。

　　家住福永街道的杨宝安是深圳市茶业协会副会长、深圳市茶行业协会常务副会长，从事普洱茶筹议和保藏近二十年。行为普洱茶专家，他风趣地说可能教群众以“卫星定位”法来寻找优质普洱茶。15日下昼，杨宝安做客文明茶座，用油性笔将普洱茶的学问重点写正在一块小白板上，与普洱茶嗜好者换取普洱茶文明。

　　云南大叶种茶树的代外性种类分为群体种、无性系种类两大类。群体种厉重是凤庆种、勐库种、勐海种，它们都是通过自然杂交，以种子举办孳乳的云南大叶种茶树的子孙。凤庆种是以临沧市凤庆县为核心，经引种厉重散布正在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地；勐库种以临沧市双江县为核心，经引种厉重散布正在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地；勐海种则以西双版纳勐海县为核心，经引种厉重散布正在西双版纳、思茅区。无性系种类是云南大叶种的另一类代外性种类，是以无性孳乳形式选育出来的云南大叶种的子孙，被渊博扩大到云南各地。

　　普洱茶的加工修制工艺有别于平常茶叶。初制工艺技能组合形式为鲜叶、杀青、揉捻、干燥（晒干），此中杀青工艺又分为晒青、烘青、炒青三种。晒青毛茶常行使锅炒杀青,杀青温度较低，叶温众正在80℃以下；烘青毛茶和炒青毛茶行使锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可，杀青温度众正在90℃以上。揉捻时，晒青毛茶采用手工揉捻，细胞决裂率较低，决裂率为40%以下；烘青毛茶常采用死板揉捻，细胞决裂率高，决裂率达45%-60%；炒青毛茶常采用死板揉捻，细胞决裂率也高，决裂率达45%-65%。干燥时，晒青毛茶为日晒，毛茶含水量平常为8%旁边；烘青毛茶、炒青毛茶忌日晒，毛茶含水量均为4%-6%。值得注视的是，因为烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温为90℃以上，众酚氧化酶被钝化，被捣乱。加之毛茶正在干燥时采用了高温疾速干燥，烘干或炒干温度高达120℃-140℃，众酚氧化酶被进一步捣乱、钝化。又加之烘青、炒青毛茶含水量低，只要4%-6%，结束“陈化”和“发酵”特别贫穷，以至无法结束“自然陈化”。于是，烘青、炒青毛茶不行行为普洱茶的原料，不宜用来加工普洱茶，只要晒青毛茶本领用来加工成普洱茶。

　　许众人会浑浊普洱生茶和熟茶，对此，杨宝安特地夸大了普洱生茶和熟茶的观点：普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，不颠末人工发酵、渥堆治理，但颠末加精巧顿、妆点形式的各样云南茶叶的统称，又被称为古板普洱茶；普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过渥堆、发酵等人工增温、增湿的本事举办治理，促使晒青毛茶正在微生物感化下举办疾速发酵、氧化酿成的再加工茶，又被称为新颖普洱茶。其余，杨宝安先容了古树茶与台地茶的区别：古树茶又称大树茶，是以正在自然境遇下成长的群体种茶树的晒青毛茶为原料，颠末后发酵加工成的普洱茶；台地茶是以正在梯地茶园里人工栽培成长的无性系种类茶树的晒青毛茶为原料，颠末后发酵加工成的普洱茶。

　　杨宝安说，云南省圭表计量局2003年3月颁布普洱茶的界说为：普洱茶是以云南省必然区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，颠末后发酵加工成的散茶和紧压茶。云南省茶区盛大，有120余个县产茶，但茶叶主产划分布正在北纬25度以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下逛两岸地带，有滇西、滇南、滇中和滇东北四个茶区。大叶种茶树集平分布正在滇西、滇南两大茶区，此中滇西茶区囊括临沧、保山、德宏三个区域19个市县；滇南茶区囊括思茅区域、西双版纳州、红河州、文山州4个地州24个县；滇中和滇东北茶区是大叶种茶树向中小叶种茶树过渡的一个区域。

　　嘉宾简介：祁道军，男，笔名祁人，大专学历，山东籍，现旅居深圳。广东省书法家协会会员，宝安区书法家协会理事，龙华新区书法家协会副主席兼副秘书长，龙华新区观澜街道书法协会副主席，观澜文学艺术联结会理事，观澜书法协会理事，文澜文学社社长。书法作品曾获广东省书协第四届新人新作展卓绝奖，广东省书协第九、第十二届书法联展铜奖，深圳市第七届、第九届外来青工文明节书法大赛一等奖等。

　　杨宝安说，普洱茶是有价格的，厉重外现为：有猛烈的区域性、少有性、不成复制性、种类的排他性以及“越陈越香”“以陈为贵”等性情。鉴于此，他倡议思投资或保藏普洱茶的友人可能从以下几种茶品开始：1.优质茶品：高端纯料古树茶；2.少有茶品：知名村寨古树茶；3.名牌茶品：知名品牌和具有滋长性的高品德的小品牌；4.“证据”具备的茶品：注解了产地、种类、产物名称、工艺、注册牌号、坐蓐日期等；5.没有受到污染的茶品：没有受潮、发霉、虫蛀、异味等。